Человек, который варит пиво с 1972 года. И до сих пор горит этим
Есть люди, которых невозможно заменить. Не потому, что нет других специалистов, а потому что их опыт живёт только в них
«ХмельПиво» сегодня — это не работа одного человека, а сочетание опыта и профессионального управления, основанного на уважении к традициям.
Алина Радзиевская — генеральный директор ЧАО «ХмельПиво» — ценит этот опыт и налаживает с Галиной Николаевной профессиональное сотрудничество, в рамках которого знания передаются дальше — молодым пивоварам завода.
Галина Николаевна — главный пивовар «ХмельПиво» до 2008 года, пивовар и по сей день. Она пришла на завод студенткой на практику в 1972 году и осталась там на целое десятилетие. Именно она в 1993 году разработала рецептуру «Проскуровского» — пива, которое 33 года подряд остается бесспорным лидером продаж.
— Галина Николаевна, расскажите, с чего всё начиналось?
Галина Николаевна: В 1969 году я поступила во Львовский техникум пищевой промышленности. В 1972 году приехала на производственную практику в Хмельницкий — после неё должна была уехать на завод минеральных вод в Мурованых Куриловцах. Но директор попросил меня остаться и дал «открепление». Я осталась. И проработала до 2008 года.
— Что произошло после 2008 года?
Галина Николаевна: Завод сменил владельца. Меня уволили, на мое место приняли другого человека. Я ушла. Еще несколько лет работала на мини-пивоварне, а потом — полная остановка.
«Я очень долго страдала, поверьте мне. Ведь это было смыслом моей жизни.»
Дома лепила вареники. Пошла на компьютерные курсы при университете третьего поколения.
— Как прошло возвращение?
Галина Николаевна:Новые владельцы искали людей, которые знают завод изнутри. Так они и нашли меня. Первая встреча получилась забавной — владелец думал, что я моложе. Поговорили, расстались. Казалось, на этом всё. Но через месяц позвонили:
«— Галина Николаевна, вы нам нужны.
— Ну, попробую, — ответила я.»
Так я и вернулась в 2025 году.
— Как выглядит ваша работа сейчас?
Галина Николаевна: На заводе нас трое пивоваров, и все мы говорим на одном языке. Каждую неделю — обязательно в субботу при смене смены. Каждый день — телефонные звонки, совещания, обсуждения.
«Мы не мешаем друг другу — мы помогаем друг другу. У каждой своя зона ответственности.»
Алина, генеральный директор: «Каждый день в этой рутине возникают разные вопросы, на которые нет ответа нигде — ни в книгах, ни в интернете, ни в искусственном интеллекте, нигде».
— Вы известны своей точностью в расчетах. Расскажите об этом.
Галина Николаевна: Для меня каждая цифра имеет значение. Я могу поспорить с заведующим лабораторией из-за одной сотой в показателях — не потому, что люблю спорить, а потому, что это важно. Я хочу, чтобы молодые люди тоже это понимали.
Алина Радзиевская, генеральный директор: «Они сидят и спорят из-за одной сотой. Я им говорю: »О чем вы вообще говорите?“ А они: „Я посчитала, а я посчитала“. Вот такая производственная дисциплина, такая точность — это очень сильная сторона Галины Николаевны. Она учит этому Леру».
— Люди часто пишут: «Раньше было вкуснее». Что вы на это отвечаете?
Алина Радзиевская, генеральный директор: «Это как в медицине — раньше был только парацетамол. Сейчас технологии значительно продвинулись вперёд. Мы с Галиной Николаевной постоянно обсуждаем новые ферментные препараты, новые дезинфицирующие средства. Она рассказывала, что сначала вообще без препаратов работали. А сейчас они совершенно другие».
Галина Николаевна: Технологическая инструкция на заводе сохранилась — классические сроки выдержки, живое пиво без ЦКТ. Но оборудование и материалы — современные. Раньше базовых сортов солода было четыре. Сейчас — тысячи. И было бы очень глупо этим не воспользоваться.
— Как на самом деле выглядит работа пивовара изнутри?
Алина Радзиевская, генеральный директор: «Скажешь кому-нибудь — и все сразу подумают, что ты там пиво пьешь. А это ещё самое меньшее».
Ежедневная аналитика. Контроль брожения, составление графиков варки, бесконечные сравнения образцов. Заказы солода у поставщиков из Европы — месяцами. Микроварки в лаборатории.
«Как тот сурок. Каждый день одно и то же, но с небольшими различиями».»
И ещё — нюансы, о которых не пишут в книгах. Например: мешалка в вирпуле должна вращаться по часовой стрелке, с учётом магнитного поля Земли. Если подключить наоборот — белок не коагулирует, осадок не собирается, и всё пиво — жижа. Реальный случай из практики.
«Нюансы — это один сплошной нюанс. Как борщ — у каждой хозяйки свой, и даже в разных кастрюлях получается по-разному».
— С чего начинается разработка нового сорта?
Алина Радзиевская, генеральный директор: Всегда — по цвету. Не по вкусу, не по рецептуре.
«Если цвета нет — всё. Можешь больше не заниматься.»
Медовое пиво не может быть светло-соломенного цвета — потребитель ещё до первого глотка почувствует разочарование. Белое — наоборот, максимально светлое. Я подбираю купажные солода, пока цвет не совпадёт с эталоном. Буквально подношу телефон с фотографией к стакану на микроварке.
Галина Николаевна: «В каждом глотке пива — десятки мелких решений, принятых задолго до того, как пиво оказалось в бутылке».
— Есть ли у вас, как у руководителя, мечта о развитии пивоварения на заводе?
Алина Радзиевская, генеральный директор: «Вот такой сорт найти — который бы распространился по всему миру и стал самостоятельным стилем. Для меня это нечто божественное».»
Я слежу за тем, как Chimay — один сорт — спас целую бельгийскую пивоварню и открыл целое направление в мировом пивоварении. Это не случайность, а результат тщательной проработки. Именно об этом я мечтаю.
И вторая — написать новую украинскую книгу по пивоварению. Последняя вышла в 2001 году. Все в отрасли до сих пор ею пользуются.
«Эта книга пригодилась мне как минимум тысячу раз. Именно пригодилась».
— Как вы себя чувствуете сейчас, вернувшись?
Галина Николаевна: «Я иду на работу. Я нужна. Я ещё могу что-то принести. Как в песне — поплакала, и снова стала фиалками».
Алина Радзиевская, генеральный директор: «Сейчас у Галины Николаевны есть возможность экспериментировать, предлагать идеи, создавать новые сорта. Мы обсуждаем всё — то в одну, то в другую сторону. У нас такой тандем: у каждой свои сильные стороны, и мы друг друга дополняем. Дай Бог мне в 72 года такую голову, как у Галины Николаевны. У меня уже в 40 бывает, что что-то забуду. А она помнит рецептуру 25-летней давности — до грама. Такого пивовара я больше не встречу. Это такая находка для завода — очень большая находка».
Пиво, которое вы пьете, — это результат ежедневного труда многих людей: пивоваров, лаборантов, технологов и тех, кто управляет этим процессом на стратегическом уровне. За каждой бутылкой стоит человек, который считает каждую десятую, подбирает цвет по телефонному образцу и спорит с лабораторией не ради принципа, а ради качества.
Завод «ХмельПиво» держится не только на технологиях, но и на людях, которые умеют доверять друг другу и дополнять друг друга. Именно так и рождается пиво, которое хочется пить снова и снова.
Галина Николаевна доказала одну простую вещь: у реализации нет срока годности. И что завод — это не только пиво, но и люди, которые его производят.